Лучшие рецепты со всего мира
<img src="//mediasole.ru/data/images/254/254623/big.jpeg" alt="" data-image-id="254623"/> <p>Осетр горячего к

Осетр горячего копчения, рецепт



Осетр горячего копчения готовится дома, в духовке. Это идеальное блюдо на семейные праздники, особенно на Новый год. Фактически копчения как такового не происходит, однако по вкусу он получается практически неотличим от копченого, только намного вкуснее магазинного. По желанию в процессе приготовления можно добавить немного жидкого дыма, но в данном случае удалось прекрасно обойтись и без него (так получается намного здоровее и полезнее).

Вот такой осетр попался в магазине, на 3,6 кг весом. Внешне немного напоминает стерлядь, может, какая-то разновидность или гибрид. Впрочем, на вкус это не влияет.

Незадолго перед этим по сходному рецепту была приготовлена скумбрия. Тоже сначала просолилась, а потом запекалась-коптилась в духовке. Получилось превосходно, настоящее объедение. Вот она, на картинке.

Набив руку на скумбрии, можно было смело приступать к осетру. Для «копчения» использовалась духовка с конвекцией. Наверное, можно обойтись и без конвекции, но тогда придется готовить немного дольше и при более высокой температуре.

Хвост и голову отрезаем. Их можно просто запечь на противне, а можно сделать наваристую уху. Приступаем к приготовлению основного блюда.

Сначала нужно снять кожу. Ставим на огонь кастрюлю воды. Когда вода закипела, бросаем в бурлящий кипяток тушку. Поскольку тушка большая, предварительно разрезаем ее на две части. Опускаем в кастрюлю с кипятком на одну-две минуты. Ждать, пока вода снова закипит, не нужно.

Сливаем кипяток в раковину и обдаем осетра холодной водой. После этого шкурка снимается очень легко и быстро.

Делаем «контрольное взвешивание». Получилась ровно половина от начального веса: 1800 г. Натираем осетрину сахаром и крупной солью. Берем на 1 кг осетра одну полную с верхом столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара. Натерев рыбу, оставляем ее просаливаться в миске. Можно убрать в холодильник, а можно просто поставить на подоконник. В данном случае осетр просаливался чуть меньше 15 часов на подоконнике. В процессе просаливания его нужно несколько раз перевернуть (3–4 раза). При просолке из осетра выделяется жидкость.

Мы эту жидкость сливаем и поливаем осетра коньяком. На наш кусок (1 кг 800 г) ушло 125 г коньяка.

И теперь оставляем осетрину мариноваться в коньяке еще на 6 часов. Периодически переворачиваем (за шесть часов перевернули его 7–8 раз).

Выкладываем осетрину на решетку и даем ее с часок просохнуть. Здесь можно ее перетянуть на всякий случай нитками, хотя это и не обязательно.

Приступаем к процессу копчения. Выставляем в духовку температуру 80 °С, включаем конвекцию и оставляем осетра на 1,5 часа. Потом переворачиваем и еще 40 минут выдерживаем с другой стороны. Затем оставляем в духовке на полчаса доходить. Вынимаем из духовки и оставляем прямо на решетке на столе, чтобы осетрина остыла.

Получилось очень красиво, а какой аромат! Осетрина вышла плотной, так что нитками можно было не перевязывать – ничего бы не развалилось. Хотя и хуже от этого тоже не будет.

Теперь заворачиваем осетра в жиропрочную бумагу (если такой нет, можно использовать пергамент или бумагу для выпечки) и убираем в холодильник.

Перед подачей на стол достаем осетра и нарезаем. Отметим, что приготовленная таким образом осетрина нарезается очень легко, ровными и тонкими ломтиками. Рыба совсем не крошится, в отличие от запеченной стандартным способом.

Ну и конечно – у осетрины получился идеальный вкус. При этом не использовались никакие жидкие дымы и прочие коптильные вещества, поэтому такой осетр намного полезнее всяких магазинных копчений. Если приготовите его на Новый год, точно не пожалеете!

Вот такая красотища получилась. Приятного всем аппетита!


Опубликовал:
Теги: рецепт горячее Вода вес

Комментарии (5)

Лиля Джариашвили 
Никогда не думала,что можно приготовить это в домашних условиях,обожаю рыбу горячего копчения,обьязательно приготовлю,спасибо
Светлана
Готовили на Новый год 2016, получилась очень вкусная рыбка! Рецепт совершенно несложный, просто растянут во времени. Для любителей рыбы горячего копчения, самое то! Спасибо за рецепт!
Daryana Korendyuhina
Несколько лет назад делала рыбу по Вашему рецепту - это просто превосходно. Было так вкусно, что затем также коптила еще 2 рыбины - на НГ всё съели моментально. Ничего кроме этой рыбы и не ели. Затем рецепт потерялся... Сегодня мне опять посчастливилось купить стерлядь по скидке. Как удачно, что смогла снова найти Ваш рецепт! Пойду снимать шкуру :)
Daryana Korendyuhina
Несколько лет назад делала рыбу по Вашему рецепту - это просто превосходно. Было так вкусно, что затем также коптила еще 2 рыбины - на НГ всё съели моментально. Ничего кроме этой рыбы и не ели. Затем рецепт потерялся... Сегодня мне опять посчастливилось купить стерлядь по скидке. Как удачно, что смогла снова найти Ваш рецепт! Пойду снимать шкуру :)
Ольга Аликина 
А зачем сливать воду и жидкость от осетра в раковину? По-моему, и эту прелесть можно пустить в дело. А в остальном, рецепт показался оригинальным и несложным.Попробую сделать. Только вот где этого осетра купить? Дорогое, это, наверное. удовольствие!
Написать комментарий:
Напишите ответ :
7 рецептов горячих бутербродов
7 рецептов горячих бутербродов
14
Женский сайт 22:02 21 сен 2017
Горячее блюдо к празднику — новогодний рецепт
Горячее блюдо к празднику — новогодний рецепт
0
Дача сад огород и просто интересное 09:54 20 дек 2018
9 рецептов приготовления горячего шоколада дома. Проверенное лекарство от  депрессии!
9 рецептов приготовления горячего шоколада дома. Проверенное лекарство от депрессии!
4
Дача сад огород и просто интересное 10:35 28 окт 2016
Горячий шоколад ацтеков: рецепт чокотатля
Горячий шоколад ацтеков: рецепт чокотатля
5
Этим нужно поделиться! 15:01 28 окт 2018
Приготовила стопку ароматных лепешек за полчаса: вкуснейшие хычины по специальному рецепту!
Приготовила стопку ароматных лепешек за полчаса: вкуснейшие хычины по специальному рецепту!
10
Женский сайт 23:49 23 ноя 2017
Тесто для чебуреков - хитрый рецепт
Тесто для чебуреков - хитрый рецепт
4
Женский сайт 18:45 23 сен 2017
Горячие бутерброды. Изумительная подача
Горячие бутерброды. Изумительная подача
1
Женский сайт 22:42 03 июл 2017
Царь выпечки! Минутный рецепт!
Царь выпечки! Минутный рецепт!
4
Женский сайт 11:16 31 мар 2018
Рисовый пудинг - восхитительно вкусные рецепты английского блюда
Рисовый пудинг - восхитительно вкусные рецепты английского блюда
0
Поговорим? 08:41 06 фев 2019
Горячие хрустящие бутерброды «на зубок»
Горячие хрустящие бутерброды «на зубок»
0
Женский сайт 08:15 25 янв 2016
Вкуснейшее горячее из фарша
Вкуснейшее горячее из фарша
0
Женский сайт 22:07 27 ноя 2017
Люди как наказание остальным
Люди как наказание остальным
0
Этим нужно поделиться! 01:01 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства