Лучшие рецепты со всего мира
<img src="//mediasole.ru/data/images/198/198772/big.jpeg" alt="" data-image-id="198772"/> <p>Многие любят неп

Как приготовить щековину в домашних условиях



Многие любят неповторимый вкус свиной головы. А щековина – это одна из самых вкусных частей головы!

Сегодня мы приготовим вот такой красивый кусок щековины от домашней свиньи. Поскольку кусок довольно большой (почти 2 кг), то из него можно сделать сразу два блюда: запеченный рулет и жаренную в духовке домашнюю колбасу.

Приготовление рулета из свиной щековины

Та половина мяса, что на фото справа, пойдет на рулет. Помимо 1 кг свинины нам понадобится:

  • соль крупная – 7–8 г
  • чеснок – 1 головка
  • можжевельник – 10 ягод
  • майоран – 1 ч. л. с горкой
  • перец душистый – 10 горошин

Хорошо натираем щековину солью, посыпаем майораном, порезанными дольками чеснока, раздавленным в ступке можжевельником и душистым перцем. Убираем в холодильник просаливаться – на сутки.

Сворачиваем щековину рулетом и как можно туже перетягиваем толстой ниткой.

Укладываем щековину в рукав для запекания разрезом вниз и ставим в духовку. Запекаем при 180 °C 1,5 часа.

На выходе получаем вот такой запеченный ароматнейший рулет! Сразу же отрезаем кусочек на пробу, пока горячий, а остальное – ставим остывать.

Убираем остывший рулет в холодильник. Нитки снимаем только после того, как он полностью застынет и станет плотным.

Приготовление домашней колбасы из щековины

Свинину можно мелко порубить ножом, но лучше все-таки прокрутить щековину в мясорубке на крупной решетке – так колбаса получится нежнее и лучше прожарится.

Фарш крутим вместе с чесноком, солим, вымешиваем, а потом сдабриваем пряностями. Варианты приправ можно брать по своему вкусу. В этот раз на 850–900 г щековины ушло:

  • крупной соли – 6–7 г
  • чеснока – 1 головка
  • смеси пряностей – 2 ч.л.
  • мускатного ореха молотого – 2 щепотки
  • розмарина сухого – 2 щепотки
  • гвоздики – 3 бутона
  • коньяка – 50 мл
  • воды – 80 мл

Растерев в ступке гвоздику, добавляем ее в фарш вместе со всеми остальными специями (кориандром, карри, базиликом, чили, хмели-сунели и пр.).

Перемешиваем, вливаем коньяк.

Продолжаем вымешивать, добавляя понемногу ледяную воду. Получив нужную консистенцию фарша, отправляем его на сутки дозревать в холодильник.

Достаем фарш и начиняем кишки с помощью специальной насадки на мясорубку.

Если нет насадки, можно набивать подобным образом:

Вместо толкушки можно проталкивать фарш просто рукой, это даже удобнее. Главное не набить кишки слишком туго – могут лопнуть при жарке.

Теперь полученную сырую колбасину (вот эта вышла длиной больше 1,5 метра) перекручиваем через 10–12 см. Каждую колбаску прокалываем 8 – 10 раз толстой иглой.

Опускаем колбасу на 1 минуту в бурно кипящую воду.

Вынимаем, как только кишки побелели. Выложив колбасу на чуть смазанную маслом сковороду, отправляем в духовку.

Теперь запекаем при 200 °C с включенной конвекцией примерно 35–40 минут. Если мясо более постное, можно запекать меньше времени – ориентируйтесь на состав фарша и особенности своей духовки.

Получилась вот такая красотища:

Отлично пойдет и в горячем виде, и как холодная закуска.

А к рулету и колбаске – вот такой пшенично-ржаной домашний хлебушек!

Ну и всю эту красоту теперь с горчичкой, с хреном, с домашней аджикой, да с острым кетчупом!

Приятного аппетита!


Опубликовал:
Теги: Время голова Духовка горячее Вода

Комментарии (0)

Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Как приготовить армянский лаваш в домашних условиях
Как приготовить армянский лаваш в домашних условиях
2
Готовим дома 10:20 07 сен 2016
Хамон в домашних условиях, рецепт
Хамон в домашних условиях, рецепт
9
Все главные темы 16:30 13 июн 2018
Сушка тела в домашних условиях
Сушка тела в домашних условиях
35
Все главные темы 21:45 15 апр 2018
Как определить нет ли на тебе порчи в домашних условиях
Как определить нет ли на тебе порчи в домашних условиях
5
Мир Путешествий 04:00 04 янв 2017
Как приготовить «Тирамису» в домашних условиях. Только для настоящих гурманов!
Как приготовить «Тирамису» в домашних условиях. Только для настоящих гурманов!
17
Цветик-семицветик 07:00 14 фев 2017
Как украсить торт в домашних условиях
Как украсить торт в домашних условиях
0
Цветик-семицветик 07:10 16 дек 2016
По рекомендации косметолога делаю подтяжку лица в домашних условиях. Мелкие морщины и «гусиные лапки» ушли быстро, а глубокие…
По рекомендации косметолога делаю подтяжку лица в домашних условиях. Мелкие морщины и «гусиные лапки» ушли быстро, а глубокие…
11
Мир Путешествий 11:43 22 фев 2018
Как сделать моцареллу в домашних условиях
Как сделать моцареллу в домашних условиях
0
Готовим дома 23:50 14 авг 2016
Как отбелить кожу лица. фарфоровая кожа без пигментации в домашних условиях
Как отбелить кожу лица. фарфоровая кожа без пигментации в домашних условиях
11
Цветик-семицветик 10:46 18 авг 2016
Провесная скумбрия в домашних условиях
Провесная скумбрия в домашних условиях
2
Готовим дома 14:30 24 мар 2017
Как очистить швы плитки в домашних условиях – советы хозяйкам
Как очистить швы плитки в домашних условиях – советы хозяйкам
3
Мир Путешествий 07:30 16 июн 2018
У этого солнечного зайчика, кроме страха и голода, не было ничего.
У этого солнечного зайчика, кроме страха и голода, не было ничего.
0
Поговорим? 22:20 Вчера

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства