Блюда из молодой капусты

Молодая капуста - настоящий кладезь для кулинаров! Возглавляют список блюд из этого полезного овоща салаты

Салат: молодая капуста с огурцом и редисом

• около 300 г капусты;
• пара свежих огурцов (небольших);
• 200 г редиса;
• банка зеленого горошка;
• ст. ложка свежевыжатого сока лимона;
• пучок свежей зелени (петрушка, укроп);
• 2 ст. ложки масла (лучше оливкового);
• перец (черный), соль.

Шинкуем капусту и слегка перетираем с солью. Мелко режем хорошо промытую зелень, тонкими дольками огурцы, редис и добавляем к капусте. Туда же выкладываем горошек и заправляем смесью оливкового масла, черного перца, лимонного сока. Украшаем свежей зеленью и сразу подаем - хранить этот салат не рекомендуется.

Салат: молодая капуста с крабовыми палочками

• примерно 400 г капусты;
• упаковка крабовых палочек;
• 3 вареных яйца;
• 1/3 стандартной банки консервированной кукурузы;
• огурец;
• пучок укропа;
• пара ст. ложек майонеза;
• соль.

Яйца и огурец режем кубиками, крабовые палочки - наискосок. Шинкуем капусту, перетираем ее с солью и даем для сочности постоять. Соединяем с капустой остальные ингредиенты, смешиваем, заправляя майонезом. Перед подачей посыпаем измельченной зеленью укропа.

Салат: молодая капуста и копченая курица

• примерно 350 г капусты ;
• 200 г копченой курицы;
• апельсин;
• 100 г кукурузы (сладкой консервированной);
• пара ст. ложек или чуть больше майонеза;
• несколько веточек петрушки и базилика;
• соль.

Мякоть копченой курицы режем кубиками (без кожи). Шинкуем капусту, подсаливаем, соединяем в миске с курицей, кукурузой и тщательно очищенными, порезанными кубиками дольками апельсина. Всё смешиваем, заправляем мйонезом. Подаем порционно, украсив листиками базилика и петрушки.

Молодая капуста с грибами

• килограммовый кочан капусты;
• полкило шампиньонов или вешенок;
• луковица;
• ст. ложка густой томатной пасты;
• морковка средних размеров;
• 3 ст. ложки любого растительного масла;
• небольшой пучок укропа (петрушки);
• перец, соль.

Промываем грибы, режем кусочками, луковицу – полукольцами. Нагреваем в казане либо в другой толстостенной посудине растительное масло, пассеруем до полупрозрачности в нем лук, жарим там же грибы, а затем - нарезанную небольшими кубиками морковку. Через минуту кладем туда томатную пасту и томим на самом медленном огне. Капусту моем, шинкуем, добавляем в казан, перемешиваем. Тушим, накрыв крышкой и не переключая огонь, около получаса или чуть меньше, но не даем капусте размякнуть. Под конец приготовления солим и перчим. Подаем порционно, посыпав нарезанной зеленью.

Щи из молодой капусты

• пара куриных бедрышек;
• 2 л воды;
• полкило капусты;
• морковка;
• луковица.;
• 3 свежи помидора;
• 4 средних картофелины;
• 3 ст. ложки хорошего растительного масла;
• лавровый листик;
• соль, перец;
• зубчик чеснока;
• пучочек петрушки.

Делаем куриный бульон, для чего варим бедрышки на медленном огне. После готовности вынимаем их и кладем мясо в уже готовые щи либо используем в дугих блюдах. Для зажарки до кипения нагреваем растительное масло. Мелко режем лук, натираем морковь, пассеруем в масле. Кладем последними нарезанные кубиками помидоры, очистив их предварительно от кожи. Переключаем огонь на медленный, тушим до густоты соуса.

Кладем сытые, очищенные и порезанные кубиками картофелины в кипящий бульон, убавляем огонь до медленного, варим четверть часа. Кладем зажарку. Затем подходит очередь мелко нашинкованной капусты. Томим ее 10 минут и приправляем почти готовые щи мелко порубленным чесноком и лаврушкой, солим, перчим. Ждем 5 минут, выключаем. Настаиваем не меньше получаса под крышкой. При подаче посыпаем в тарелках нарубленной зеленью.

Шницель из молодой капусты

• полкочана (небольшого) капусты;
• панировочные сухари;
• пара сырых яиц;
• растительное масло;
• сливки или сметана;
• соль.

Освобождаем капусту от верхних листьев, ополаскиваем, нарезаем двухсантиметровыми вверху и сужающимися к середине ломтиками с кочерыжкой. Слегка отвариваем ломти в кипящей воде (пару минут), предварительно посолив ее. Вынимаем, даем воде стечь, выложив капусту в дуршлаг, и остужаем на доске либо в тарелке. Для панировки взбиваем и солим яйца. Насыпаем в другую тарелку сухари. Разогреваем в сковородке растительное масло. Макаем ломти капусты во взбитые яйца. С двух сторон обваливаем куски в панировочных сухарях.

Кладем на разогревшуюся сковородку. Обжариваем ломти (огонь средний) с двух сторон (2-3 минуты каждую), пока не появится золотистая корочка. Снова макаем в сухари. Для более плотной и хрустящей корочки можно сделать двойную панировку. Подаем горячими, полив сметаной. Холодный варант тоже очень вкусен!