Лучшие рецепты со всего мира
<p>Аджапсандали - замечательное летнее блюдо, словно пропитанное солнечными лучами, ароматами овощей, специй и

Аджапсандали - грузинская кухня



Аджапсандали - замечательное летнее блюдо, словно пропитанное солнечными лучами, ароматами овощей, специй и пряностей. Аджапсандал считается грузинским национальным блюдом, но его можно встретить и в Абхазии.

Ингредиенты

Чтобы приготовить это вкуснейшее и полезное блюдо, вам нужно взять:

  • 1кг баклажанов;
  • 0,5кг молодого картофеля;
  • 0,5 кг помидоров;
  • 2 среднего размера морковки;
  • 3 репчатые луковицы среднего размера;
  • 3шт. болгарского перца;
  • 1шт. перца чили;
  • 4 зубчика чеснока;
  • пучок кинзы;
  • 4 веточки базилика;
  • 1ч.л. кориандра;
  • 1ч.л. уцхо-сунели;
  • 1 лаврушка;
  • оливковое или другое растительное масло для обжарки;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый тоже по вкусу.

Приготовление

  1. Баклажаны можно чистить, а можно не чистить. Горечь находится не в шкурке, а в мякоти, поэтому очистка особой роли в приготовлении не играет. Сначала срезаете плодоножку. Потом баклажаны нужно порезать: сначала вдоль, а потом и ломтиками толщиной 5мм. Чтобы убрать характерную горечь, следует сложить их в миску, посолить и оставить на полчаса. Потому нужно промыть их в холодной проточной воде и тщательно отжать.
  2. Разогреваем сковороду, наливаем в неё оливковое масло, ждем пока оно закипит и выкладываем часть баклажанов, чтобы они не лежали толстым слоем. Зажариваем до золотистого цвета, вынимаем шумовкой, чтобы стекло масло и обжариваем новую партию. Готовые баклажаны выкладываем в кастрюлю или в казан.
  3. Теперь чистим и режем остальные овощи: картофель - кубиками, перец - полосками, морковь - соломкой (можно потереть на крупной терке), лук - небольшими кубиками.
  4. Готовим овощи. Лук обжариваем в кипящем масле (здесь на масле экономить не стоит - от этого зависит качество обжарки) до золотистого цвета около 10 минут. В обжаренный лук добавляем морковь, картофель, болгарский перец и все вместе обжариваем, помешивая на небольшом огне около 15 минут. Затем аккуратно перекладываем овощи в емкость к баклажанам.
  5. Теперь настал черед помидоров. Моем их, сверху делаем крестообразные надрезы, складываем в миску и заливаем кипятком на 3 минуты. Кипяток сливаем, а томаты обдаем холодной водой. Теперь аккуратно можно снять шкурку и нарезать их дольками или кубиками - как хочется. Перекладываем томаты в кастрюлю.
  6. Кастрюлю с содержимым ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут не закрывая крышкой.
  7. Готовим специи и травы. Чеснок, базилик, кинзу нужно мелко порезать, положить в ступку и растолочь с щепоткой соли или пропустить через мясорубку.
  8. Мелко режем острый перец.
  9. Скалкой раскатываем семена кориандра.
  10. Теперь в кастрюлю добавляем зелень из ступки, резаный острый перец, все специи. Солим, перчим по вкусу и тушим/запекаем в духовке еще 10 минут. Крышку не закрываем, чтобы не мешать лишней жидкости испариться. После этого выключаем огонь и оставляем блюдо на полчаса под крышкой потомиться.
  11. Теперь блюдо можно щедро посыпать зеленью и подавать на стол в теплом виде. Так как блюдо летнее, оно имеет прекрасный вкус и в холодном виде.

Некоторые советы

  1. Главное, что должна знать хозяйка, приступая к готовке, что все овощи должны быть одинаково зажарены до появления золотистой корочки во время предварительной обжарки. У всех овощей должна быть одинаковая степень прожарки. Перец также должен быть обжарен до мягкости, чтобы он не хрустел.
  2. Довольно часто аджапсандали готовят без картофеля. Получается очень вкусное блюдо - овощи дают сок и пропитываются им.
  3. Иногда блюдо готовят с мясом, чаще всего с говядиной, но подойдет и свинина, телятина и даже курятина. Мясо в этом случае режется небольшими кусочками, обжаривается и тушится вместе с луком. После этого закладываются остальные овощи и дальше процесс приготовления идет по рецепту.
  4. Картофель и мясо можно заменить фасолью. В этом случае фасоль обязательно следует перед готовкой вымочить, чтобы она не была слишком жесткой. В Абхазии можно встретить рецепты, в которых есть рис.
  5. Кроме плиты и духовки готовить блюдо можно на мангале, обжарив овощи на шампурах или решетке, в мультиварке и даже в сковороде ВОГ.

Написал:
Теги: Время Зелень Духовка Вода кухня

Комментарии (1)

Нина Бархатова 
Ну в одинаковой степени жарить не получится. картофель готовится дольше.чем другие овощи. а лук -если жарить его самым первым-просто подгорит. поскольку остальные овощи кладутся позже. Лук думаю надо обжаривать одновременно с другими овощами.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Грузинское овощное рагу
Грузинское овощное рагу
0
Женский сайт 22:04 28 июн 2017
Топ-9 национальной грузинской кухни
Топ-9 национальной грузинской кухни
1
Жизнь прекрасна 05:30 05 янв 2017
Топ-9 национальной грузинской кухни
Топ-9 национальной грузинской кухни
0
Жизнь прекрасна 06:30 04 апр 2017
Рецепт чудо-мяса по-грузински в духовке! Ничего вкуснее вы не ели!
Рецепт чудо-мяса по-грузински в духовке! Ничего вкуснее вы не ели!
2
Этим нужно поделиться! 13:10 07 дек 2017
Чкмерули — блюдо грузинской кухни. Готовим курицу и удивляем домашних
Чкмерули — блюдо грузинской кухни. Готовим курицу и удивляем домашних
1
Женский сайт 22:49 20 июл 2017
Чкмерули по-грузински
Чкмерули по-грузински
1
Готовим дома 13:00 19 дек 2016
Баклажаны по-грузински острые
Баклажаны по-грузински острые
11
Женский сайт 08:24 27 авг 2017
Секреты приготовления пхали по-грузински
Секреты приготовления пхали по-грузински
0
Женский сайт 02:20 13 фев 2016
Кухня площадью в 6 кв.м. “до” и “после” небольшого ремонта
Кухня площадью в 6 кв.м. “до” и “после” небольшого ремонта
10
Мир Путешествий 13:56 07 ноя 2017
Самые вредные для организма блюда русской кухни
Самые вредные для организма блюда русской кухни
26
Этим нужно поделиться! 12:31 06 мар 2018
Пробки на Военно-Грузинской дороге
Пробки на Военно-Грузинской дороге
0
Жизнь прекрасна 08:15 20 янв 2017
Такой чистоты ты еще не видел! Белоснежная ванна за 5 минут.
Такой чистоты ты еще не видел! Белоснежная ванна за 5 минут.
0
Мир Путешествий 06:00 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства