Сложность приготовления пресного теста, в первую очередь, обусловлена большим количеством кулинарных операций, необходимостью придерживаться перечня основных продуктов, а также количества жидкости. При условии правильного замеса, готовое тесто можно хранить в холодильнике 3 дня. По истечении этого периода, выпечка останется вкусной, мягкой и пышной.
Первая особенность – плотность. Плотное тесто хорошо держит любую начинку, даже будучи тонко раскатанным. После замеса, масса должна настояться, созреть. Для этого необходимо накрыть емкость влажной салфеткой, пищевой пленкой или другой миской соответствующего размера. Процесс созревания занимает от 10 до 15 минут, на протяжении которых тесто становится мягким, более эластичным, что, несомненно, сопутствует его комфортной разделке.
Недостаточную воздушность пресного теста можно компенсировать водкой. В процессе приготовления яичной смеси, в нее нужно добавить одну-две ложки водки. Дополнительное преимущество от данного действия – исключена осадка изделий после обжарки.
Как приготовить пресное тесто впрок?
Для этого необходимо провести вымешивание без соды. Последнюю, в соответствии с рецептурой, смешивают с мукой и подсыпают на стол в процессе обминки теста. После того, как мука впиталась, обминку продолжают еще 7 минут. Готовому тесту, перед использованием, лучше настояться, примерно 2-3 часа. Если приготовили слишком много, оптимальным местом для хранения станет холодильник. Миску достаточно накрыть крышкой. Срок хранения – неделя, на протяжении которой качество заготовки лишь улучшится.
Вот, собственно, и сам рецепт, взятый из книги "Миллион меню". С расчета на 1 кг теста берут:
- кефир – 500 гр.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
- сода – 1/2 чайной ложки;
- соль – не более, чем на кончике ножа;
- мука – исходя из консистенции теста.
В первую очередь, в емкость необходимо положить: кефир, яйца, масло, соль и соду. Перемешав до однородного состояния, следует добавить муку. Вымешивать нужно до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.
Такое тесто можно использовать для жарки пирожков, выпечки булочек или пиццы. Стоит отметить, что готовое тесто внешне напоминает дрожжевое. В нем также запекают мясо.
Приятного аппетита!
Комментарии (0)