Воздушное бездрожжевое тесто невозможно приготовить без добавления соды или пекарского порошка. За неимением разрыхлителя кулинары часто используют соду, но тогда возникает дилемма: «Нужно ли гасить ее перед добавлением в тесто?» Получить ответ на этот вопрос нам поможет такая нелюбимая многими в школе наука – химия.
Разберемся, что происходит с содой при взаимодействии с кислотой, которой зачастую ее гасят. Гидрокарбонат натрия, так по-научному называется белый порошок, который помогает хозяюшкам на кухне, при соединении с кислотной средой распадается на углекислый газ, H2O или воду и соль. Если этот химический процесс записать в виде формулы, то получится вот что NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2↑+ H2O.
Теперь становится понятным, *зачем гасить соду уксусом при выпечке* – диоксид углерода, который образуется в ходе гашения, насыщает тесто, делая его пористым и воздушным. Исходя из этого становится очевидным, что гасить соду в ложке – кардинально неправильно, ведь такой ценный для теста процесс освобождения СО2 проходит на воздухе.
Понять, как же сделать так, чтобы выпечка была пышной, а в тесте не чувствовался вкус негашеной соды, поможет все та же химия. Во-первых, нужна правильная пропорция ингредиентов. Для эффективного домашнего разрыхлителя необходимо взять 5 частей соды, 3 лимонной кислоты и 12 частей муки или крахмала. Компоненты смешать и для улучшения химических свойств просеять сквозь сито.
В том случае, если кислота присутствует в жидком виде, например, уксус, эссенция, лимонный сок, действуют немного по-другому. Все ингредиенты теста делят на сухие и жидкие и смешивают их отдельно, затем соединяют. После быстрого замеса отправляют запекаться, таким образом, химический процесс будет протекать с большей эффективностью. А на выходе получится пористое тесто, насыщенное пузырьками.
Комментарии (0)